|
Alimentos básicos
Harina de patata (farina/farina de "papa" o "chuño")
El chuño es una harina o fécula de patata obtenida con métodos
antiquísimos en un ambiente propicio como es el gélido frio de las
noches andinas, la poca humedad, y el abrasante sol del día bajo un
cielo limpio y diáfano. Su obtención era la manera tradicional de
conservar i almacenar las patatas durante largas temporadas. Ha de
considerarse como una forma de deshidratación natural de la patata.
El procedimento consiste en exponer las patatas a fuertes heladas nocturnas durante varios días (4 a 8); una vez congeladas, se secan al sol para sacarles después la piel fregándolas contra el suelo. Obtenida la harina, puede almacenarse durante años.